Što je žumance tamnije, to je jaje zdravije? Šta se krije iza ovog mita? Boja žumanca zavisi od različitih faktora.
Da li ste se ikada zapitali zašto je žumance vašeg jajeta ponekad svetlo narandžasto, a ponekad bledo žuto? Odgovor ne leži u samoj piletu, već u hrani. Bilo da je jaka žuta ili delikatna narandžasta – boja žumanca ne govori ništa o kvalitetu jajeta, već o tome šta je pile pojelo.
Boja žumanca dolazi od apsorpcije karotenoida, odnosno prirodnih pigmenata boje koji se uglavnom nalaze u zelenoj stočnoj hrani kao što je trava, ali i u kukuruzu, paradajzu, cvekli i šargarepi. Što više ovih boja pile odnosno kokoška pojede, žumance postaje jače. Kukuruz i zelena stočna hrana žumance boje žumance u zlatnožutu, dok uljane repice ili žir mogu stvoriti bronzani ton. Boja žumanca je najjača na početku novog perioda polaganja i zatim polako opada, piše Bioaktuell.ch.
Boja nema nikakve veze sa držanjem
Postoji mnogo mitova oko boje žumanca, ali jedno je sigurno: da li je žumance tamno narandžasto ili svetlo žuto ne govori ništa o tome koliko je pile bilo dobro čuvana. To pokazuje i Rocheova takozvana skala žumanca, koja razlikuje boje od bledo žute (nivo 1) do intenzivne narandžaste (nivo 15). U zavisnosti od zemlje ili regiona, potrošači preferiraju svetlija ili tamnija žumanca. Vreme takođe igra ulogu: zimi, kada pilići jedu manje trave, žumance postaje svetlije.
Nema uticaja na ukus ili hranljivu vrednost
Boja žumanca ne utiče na ukus ili hranljivu vrednost jajeta. Svetla ili tamna žumanca su samo stvar ukusa. „Ideja da je tamno žumance zdravije je mit“, objašnjava nemački savezni informativni centar za poljoprivredu. Zato ne brinite – svetlo žumance je jednako dobrog kao i tamno.
Neki proizvođači posebno dodaju karotenoide u hranu za pile kako bi boja žumanca bila intenzivnija. Neki proizvođači jaja koriste papriku da još intenzivnije boje žumanca. „Da biste postigli vrednosti žumanca iznad 10, životinje morate hraniti, pored žute prirodne boje koja se javlja u kukuruzu i travi, dodatnom crvenom prirodnom bojom u vidu paprike“, otkriva švajcarsko jaje. trgovac Eiermeier.
Međutim, to nije dozvoljeno kod organskih jaja, zbog čega boja žumanca može da varira u zavisnosti od godišnjeg doba. Dakle, ako zimi kupite organsko jaje sa skoro narandžastim žumancem, možda vam je pomoglo, kaže Tiervelt.ch.
Izvor „heute.at“