Tržište jaja se menja. Austrijanci i dalje radije koriste smeđa jaja na polici, ali bi ona mogla nestati u doglednoj budućnosti.
„Danas sve ređe viđate smeđa jaja, a uskoro ih verovatno neće biti“, predviđa direktor nemačkih proizvođača jaja Hener Scheneke listu „Bild“. Pozadina je jednostavna ekonomska računica: „Bele kokoške imaju veći genetski potencijal od smeđih. Žive i leže duže. […] lakše se drže i pokretljivije od smeđih.“
To važi i za boju jaja, potvrđuje Bernhard Pirer iz austrijskog industrijskog udruženja EZG Frischei, prenosi „Salzburger Nachrichten“. Čuvari pilića decenijama znaju da je rasama koje nose bela jaja potrebno manje hrane, ali daju veći prinos.
U osnovi, bela i smeđa jaja sa ljuskom se ne razlikuju ni po ukusu ni po unutrašnjoj boji, nastavlja Pirer. Ipak, za razliku od Nemačke, 9 od 10 jaja prodatih u Austriji su braon boje.
Pozadina je više emotivna nego racionalna: „U glavama Austrijanaca belo jaje je jeftino jaje iz kaveznog uzgoja. To je možda i bio slučaj u prošlosti, ali držanje u kavezima je u ovoj zemlji zabranjeno godinama.
Prihvatanje kupaca se menja
Christoph Buttenhauser, generalni direktor SalzburgerLand-Ei, drži oko 4.500 kokošaka nosilja u štali i slobodnom uzgoju u Obertrumu – sve nose smeđa jaja. Pri tome prati želje kupaca, navodi se u „SN“.
„Potražnja za smeđim jajima je takođe veća u maloprodaji. A hotelska industrija ionako radije stavlja meka jaja sa braon ljuskom na sto za doručak.“ Stvari su drugačije za Uskrs, bele činije se jednostavno bolje boje.
Ali lokalni kupci se polako navikavaju na lakša jaja. „To je takođe zato što je peskovita rasa posebno pogodna za organsku poljoprivredu i nosi bež jaja“, kaže predstavnik industrije Pirer.
Uzgoj diktira
I iz poslovne perspektive, znaci ukazuju na promenu. Prema Buttenhauzeru, koji govori u ime ukupno 13 uzgajivača pilića, oko petine jaja SalzburgerLand-a trenutno je belo. Proporcija bi se mogla dodatno povećati u budućnosti.
Domaći pilići dolaze skoro isključivo sa austrijskih matičnih farmi, ali se uzgoj odvija samo na evropskom nivou. A tamo se favorizuju kokoške koje nose bela jaja. „Ukoliko pređu na uzgoj isključivo belih jaja, biće potrebno neko vreme da se afirmiše u Austriji“, objašnjava stručnjak.
Ali neće biti brze promene. „Smeđa jaja su tradicija u Austriji i to se neće promeniti“, uverava Markus Lukas, predsednik austrijske živinarske industrije (GVO), za „Klajn zeitung“.
Ušne školjke čine svu razliku
Konačno, stručnjak za piletinu Buttenhauzer ima neko znanje koje bi jednog dana moglo da obezbedi veliku nagradu kandidatu za „šou od milion dolara“. Ni u kom slučaju nije slučaj da pile sa belim perjem automatski polaže bela jaja; ovo važi i za njihove braon rođake.
Kako još uvek sa sigurnošću možete reći iz same kokoške koje će boje biti jaje koje treba sneti? Na ušnoj resici! „Ako je belo, onda su i jaja“, zaključuje se u izveštaju „SN“.
Mario Lamers sa naučne farme živine Instituta Bruno Durigen je prethodno pojasnio ovaj moto MDR-u: „Beli disk za uši označava jaja bele do krem boje. Crveni disk za uši označava šarena jaja, tj. smeđa, crvena, zelena, plava, tirkizna.“
Izvor „heute.at“